الكسكس عند المغاربة

المبارك الگنوني

لقد اعتاد المغاربة على تناول الكسكس كل جمعة حتى أضحت عادة يستحيل تركها.الكسكس هي كلمة أمازيغية ذكرها بن دريد في جمهرة اللغة في القرن العاشر للميلاد. يصنع من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملاعق أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الفول الأخضر المقور، أو الحليب، أو الزبدة في بعض المناطق حسب الأذواق والمناسبات. وأما كلمة كسكسو فهي مشتقة من سيكسو وهي كلمة أمازيغية ومعناها الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكسو.وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها كل جمعة، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال إفريقيا ( الجزائر – المغرب – موريتانيا – تونس – ليبيا ) وبجزيرة صقلية بإيطاليا وحتى في فرنسا حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين.